Paella De Pollo Receta Recipes

PAELLA DE POLLO. RECETA DE ARROZ FáCIL Y BARATA

Steps:

• Retiramos posibles restos de grasa del pollo troceado e incluso la piel. Calentamos un chorrito de aceite de oliva en la paella y doramos la carne por todas sus caras. Cocinamos el pollo hasta que esté perfectamente sellado por todas partes. Retiramos de la cazuela y reservamos.
• Lavamos los pimientos y los cortamos en daditos pequeños. Pelamos la cebolla y la troceamos de igual manera, en dados pequeños, brunoise pequeña. Pelamos o lavamos la zanahoria y la cortamos en brunoise.
• Calentamos un chorrito de aceite de oliva en la misma paella y añadimos los pimientos, la cebolla y la zanahoria troceadas. Sofreímos las verduras hasta que estén blanditas, unos 15-20 minutos. Es importante que estemos pendientes del sofrito para evitar que pueda quemarse, debemos remover las verduras de vez en cuando y regular la temperatura.
• Incorporamos al sofrito la salsa de tomate, la carne de pimiento choricero, el azafrán, la hojita de laurel y la ramita de tomillo. Integramos bien todos los ingredientes y cocinamos 2 o 3 minutos más.
• Añadimos las judías, lavadas y troceadas y el diente de ajo picadito. Cocinamos el conjunto 10 minutos más.
• Cuando el sofrito de verduras esté listo, incorporamos a la paella el pollo que tenemos reservado y el arroz. Sofreímos el arroz durante 2 o 3 minutos, mezclándolo con todos los ingredientes.
• Cubrimos con el caldo de pollo que previamente habremos calentado. Podéis tener un cazo con agua hirviendo al lado, por si hay que añadir caldo o agua.
• Cocinamos el arroz, una vez que comience a hervir el caldo, durante 20 minutos a fuego medio. Probamos unos granos de arroz a media cocción y el punto de sal de nuevo para verificar el punto de cocción y sabor.
• La dejamos reposar unos minutos tapada con un gran paño de algodón. Una vez listo el arroz, retiramos la paella o cazuela del fuego. Con unos 5-8 minutos fuera del fuego será suficiente para lograr un resultado de rechupete. Este tiempo es fundamental para que el grano de arroz coja su punto idóneo y quede bien suelto.
• Esta paella de pollo esta basada en la receta del arroz en paella de pollo y cigalas del libro Paella de Alberto Herráiz (RBA) y Escuela de Arroz de Xesco Bueno (Larousse). Buenos libros para hacer arroz en casa casi como un profesional.
• Los cánones marcan usar 100 g de arroz por comensal. Aunque ya sabéis que las normas están hechas para ser rotas así que nosotros hemos reducido un poco la cantidad. Aún así, hemos tenido arroz de sobra para satisfacer seis bocas hambrientas como plato único.
• Para que nuestro arroz salga en su punto, suelto y sin apelmazar, los ingredientes, con el caldo ya incorporado, no deben sobrepasar los remaches de las asas (en caso de usar paella). Lo ideal es que el arroz quede bien extendido en la superficie del recipiente.
• Fundamental dejar reposar el arroz durante los últimos 5 minutos. No os saltéis este paso porque la diferencia es notable.
• El tiempo de cocción del arroz depende del lugar en que lo preparemos. La presión atmosférica influye en este punto de modo que, aunque indicamos un tiempo de cocción en la receta. Es importante ajustarlo a las circunstancias de cada cual.
• Durante la fase de cocción no se puede remover ya el arroz. Esto es una regla muy importante a la hora de cocinar cualquier paella.

PAELLA CON POLLO

Steps:

• Peel the garlic cloves and cut into small pieces. Add to a mortar with a pinch of salt and some saffron threads. Grind until you get a paste. Set aside. Chop the onion, red and green pepper into small cubes. Hold some of the red pepper back for decoration. Add 2-3 tablespoons of the oil to a paella pan (paellera) or a regular pan and heat up to medium-high heat. Add the chicken and fry just slightly, so it gets some color from all sides - it does not have to be cooked completely. Take the chicken out of the pan and place on a plate. Add add another 1-2 tablespoons of oil to the pan, the chopped peppers and onion and fry for couple minutes. Add the garlic paste let it fry a bit - be careful, don't burn it. Add the tomato passata and pimentón. Let cook for 1-2 minutes. Add the water and stir. Season with some more salt and pepper if needed. Add the lima beans and chicken to the pan and bring everything to a boil and let cook for about 5 minutes. Add the rice and stir until everyhing comes to a boil again. Reduce the heat and let simmer for about 15 minutes - add some more water for adjustment if you see it is gone too fast. Add the peas and let simmer for 5 more minutes. The water should be sucked up by the rice and it should be cooked but not too soft. Decorate with the remaining pepper and serve in the pan with some lemon wedges.

AUTHENTIC PAELLA VALENCIANA

Steps:

• Heat a paella pan over medium-high heat, and coat with olive oil. Add the chicken, rabbit and garlic; cook and stir until nicely browned. Move the browned meat to the sides of the pan, and add the tomato, butter beans, peas, and green beans. Season with paprika, and mix well.
• Fill the paella pan almost to the top with water, measuring the water as you put it in. This is to help you to determine how much rice to add, as paella pans come in different sizes. Bring to a boil. Simmer for about 1 hour to make a nice broth.
• Season with a generous amount of salt, and just enough saffron to make a nice yellow color. Season with thyme and rosemary if desired. The goal is to make a rich tasting broth that will soak into the rice to make it delicious. Stir in half as much rice as the amount of water in the pan. Cover, reduce heat to low, and simmer until all of the liquid has been absorbed, about 20 minutes.