CHICKEN FRIAND (TOURTE AU POULET ET CHAMPIGNONS)
My husband and I went to La Madelene's the other day and he ordered the chicken friand. It was so yummy that we decided to make it at home the following week. *** WOW! *** It turned out WAY better than the restaurant's. Adjust seasonings and addition of wine to taste. (for example, tarragon would be soooo good.) We served with roasted asparagus & artichokes with browned butter, wine and lemon dressing, will post recipe soon.
Provided by GirlyJu
Categories Savory Pies
Time 1h
Yield 2 friands, 4 serving(s)
Number Of Ingredients 15
Steps:
- Preheat oven to 375. Season chicken with salt and pepper. In large saucepan, heat oil over medium heat. Stir in 2 T butter. Cook chicken until done, about 7-9 minutes. Remove chicken from pan and allow to cool. Pour out any chicken juices for later use.
- To pan, add in 2 T butter. Sauté mushrooms until they give off their liquid and it evaporates. Stir frequently. Toss in 1/2 teaspoon of herbs de Provence and sauté "until fragrant," or about 1 minute. Add ½ cup wine and cook until it evaporates. In the meantime, chop chicken into bite-size chucks. When done, transfer mushrooms to a small bowl.
- Add remaining 2 tablespoons butter and onion to pan. Sauté until soft. Stir in garlic and remaining herbs de Provence, cook about 45 seconds. Whisk flour into pan to make a quick roux, about 3 minutes.
- Top off leftover chicken juices with broth as needed, for 1 cup. Gradually whisk in broth mixture and remaining wine. Stir in mushrooms and warm through. Stir in cream. If the sauce is too thick, add more wine. Taste, season with salt and pepper.
- Take sheet of thawed puff pastry and lay it out on a baking sheet with parchment paper sprinkled with flour. Cut pastry diagonally into two large triangles. Spoon about 1/4 cup chicken and ¼ mushroom mixture onto each halves of the pastry. Fold and pinch to make a large triangle friands. Brush tops with an egg wash. Bake friands in a pre-heated 375 degree oven for 30 minutes or until they're golden on top.
- Carefully remove friands from parchment. One half of one triangle is one serving. Top with additional mushroom mixture.
TOURTE AU POULET
Steps:
- In a medium skillet, melt butter over medium heat. Add mushrooms and sauté until mushrooms have cooked through and liquid is evaporated, about 10 minutes. In a large bowl, combine cooked mushrooms, chicken, Bechamel, cheese, onion and garlic. Season to taste. Preheat oven to 350 degrees. Line rimmed baking sheets with parchment paper. Lightly flour work surface. One at a time, unfold pastry sheets and roll into an 11-inch square. Cut 4.5 inch circles from each square. Repeat with 4 more pastry sheets to make 20 circles. Arrange 10 circles on prepared baking sheet. Discard pastry scraps. Divide chicken mixture evenly between the 10 circles. In a small measuring cup, make egg wash by whisking egg and water. Brush outer edges of circles with egg wash. Top with remaining 10 pastry rounds and seal edgesf. Brush pies with remaining egg wash, cut a small hole in each pie and bake 30 minutes or until pastries are golden brown. Serve immediately with ½ cup Mushroom-Parmesan Sauce and garnish with chopped parsley.
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- Lavez et coupez les champignons en lamelles. Coupez le poulet en lamelles et déposez le dans un saladier avec les champignons puis mélangez avec le fromage et la crème.
- Salez et poivrez puis recouvrez de la seconde pâte. Faites un trou au centre de la tourte et enfournez pour 30 à 40 min. Dégustez bien chaud.
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- Dans une poêle faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l'oignon hachée et cuire tout en remuant jusqu’à une couleur translucide.
404 | ZESTE
Tourte au poulet; Abonnez-vous à l'infolettre de Zeste. Recevez des recettes, des chroniques, des concours et plus encore ! Je m'abonne. Suivez-nous! Restez connecté à Zeste en tout temps ! Liens …
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- Dans une grande casserole, fondre le beurre à feu moyen-élevé et ajouter les champignons. Cuire pendant 6 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils aient pris une teinte dorée et que leur jus soit évaporé. Ajouter l’oignon et la carotte. Cuire pendant 5 minutes. Puis saupoudrer les légumes d’une couche uniforme de farine, et remuer pendant 2 minutes, ou jusqu’à ce que la farine commence à coller au fond de la casserole.
- Verser 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet et mélanger jusqu’à épaississement, mais sans grumeaux. Reverser 250 ml (1 tasse) de bouillon puis porter à ébullition en remuant constamment. Ajouter le reste du bouillon, soit 250 ml (1 tasse) ainsi que le thym et les feuilles de laurier. Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen-bas et couvrir. Laisser mijoter le tout 10 minutes, ou jusqu’à ce que les carottes soient tendres.
- Retirer les feuilles de laurier, ajouter le poulet coupé en dés et les pois. Lorsque tout est bien chaud, assaisonner au goût et laisser refroidir à température de la pièce ou réfrigérer pour assembler plus tard.
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