Parmesana De Berenjena Recipes

BERENJENAS A LA PARMESANA

Steps:

• Lavamos bien las berenjenas, les quitamos el rabo y cortamos en láminas con su piel.
• Para quitarles un poco el amargor llenamos un bol grande con agua con abundante sal, unas 3 cucharadas.
• Dejamos las berenjenas reposando en este agua durante 15 minutos para quitar el amargor que pudiera tener la carne de la berenjena.
• Esta hortaliza tiene unas propiedades dietéticas muy saludables, las atribuyen a sus componentes antioxidantes, responsables de su ligero sabor amargo.
• Lavamos las rodajas de berenjena y las secamos bien para que al pasarlas por la plancha no salte el aceite.
• En una plancha ponemos un poco de aceite y doramos las berenjenas. Las reservamos sobre papel de cocina.
• Cortamos en láminas el queso mozzarella y batimos los dos huevos. Reservamos.
• Precalentamos el horno con calor arriba y abajo a 180° C. En una fuente de horno untamos mantequilla por la base. A continuación añadimos la primera capa de salsa de tomate casero.
• Después ponemos una capa de berenjenas y las cubrimos con queso parmesano rallado, láminas de mozzarella fresca, un poco de orégano picado.
• Si os gusta el sabor de la albahaca (unas hojas por encima) y finalizamos impregnando con un poco de huevo batido.
• Continuamos haciendo capas del mismo modo. En la última capa ponemos berenjena, queso parmesano, mozzarella, tomate y terminamos con unas pinceladas de huevo batido.
• Metemos con sólo la placa del horno de la parte de abajo durante 30 minutos a 190º C.
• Así conseguimos cocinar bien el interior y evaporar un poco el líquido residual. Ya que entre el tomate, el suero del queso y el agua de la berenjena se forma un poco de líquido.
• Luego otros 15 minutos con grill hasta que la superficie adquiera un tono entre dorado y tostado.
• Servimos inmediatamente. Podéis acompañarlo de unos tomates con ajo picado y aceite de oliva virgen o vuestra ensalada preferida
• Es importante que preparéis este plato el mismo día que lo vayáis a comer, para que el gratinado esté en su punto y recién salido del horno.
• Si por tiempo no puedes permitírtelo, hazlas el día anterior por la noche. Calienta las berenjenas a la parmesana en el horno a temperatura baja y cubiertas de papel de plata, para que el plato no se reseque en exceso.
• Además si elaboráis la salsa de tomate vosotros mismos, no cabe duda de que el plato ganará mucho en sabor y calidad.
• La mozzarella a poder ser es mejor que sea auténtica de búfala y no esos sucedáneos que venden en algunos supermercados.
• Pero también podemos encontrar esta misma receta con queso de oveja curado rallado o con hojas de albahaca fresca que se agregan entre las capas de las berenjenas.
• Si sois muy cocinillas y tenéis cazuelitas de cerámica aptas para horno, suficientes como para poner una por cada comensal, podéis utilizarlas y preparar esta receta en cada una de ellas.
• Así seguro que sorprenderéis tanto por la presentación, como por los sabores de este plato tan especial.

VEGETABLE PARMESAN

Steps:

• Put a grill pan over medium-high heat or preheat a gas or charcoal grill. Put an oven rack in the center of the oven. Preheat the oven to 375 degrees F. Butter a 13 by 9-inch glass baking dish.
• Drizzle the eggplant slices, fennel slices and peppers with olive oil. Season with salt and pepper. Grill the vegetables for 3 to 4 minutes each side until softened.
• Spoon 3/4 cup of the marinara sauce over the bottom of the prepared baking dish. Arrange the eggplant slices on top. Sprinkle with 1 cup of mozzarella cheese and 1/3 cup Parmesan cheese. Arrange the peppers in a single layer on top. Spoon 3/4 cup of marinara sauce over the peppers. Sprinkle with 1 cup of mozzarella cheese and 1/3 cup Parmesan cheese. Arrange the fennel on top and cover with the remaining sauce. Sprinkle with the remaining cheese. Scatter the bread crumbs over the cheese and drizzle liberally with oil. Bake until the top is golden and forms a crust, about 30 to 35 minutes
• Remove from the oven and cool for 10 minutes before serving.
• Cook's Note: The vegetables can also be baked in a 375 degrees F oven for 15 to 20 minutes until softened.

EGGPLANT PARMESAN II

Steps:

• Preheat oven to 350 degrees F (175 degrees C).
• Dip eggplant slices in egg, then in bread crumbs. Place in a single layer on a baking sheet. Bake in preheated oven for 5 minutes on each side.
• In a 9x13 inch baking dish spread spaghetti sauce to cover the bottom. Place a layer of eggplant slices in the sauce. Sprinkle with mozzarella and Parmesan cheeses. Repeat with remaining ingredients, ending with the cheeses. Sprinkle basil on top.
• Bake in preheated oven for 35 minutes, or until golden brown.

AUBERGINE PARMIGIANA

Steps:

• Heat the oil in a large frying pan (or wide saucepan), add the garlic, thyme and sage, and cook gently for a few mins. Tip in the tomatoes, vinegar and sugar, and gently simmer for 20-25 mins until thickened a little.
• Meanwhile, heat a griddle (or frying) pan. Brush the aubergine slices on both sides with olive oil, then griddle in batches. You want each slice softened and slightly charred, so don't have the heat too high or the aubergine will char before softening. Remove to a plate as you go.
• In a large baking dish, spread a little of the tomato sauce over the base. Mix 25g of the Parmesan with the breadcrumbs and pine nuts, and set aside. Top the sauce with a layer or two of aubergine slices, then season well. Spoon over a bit more sauce, then scatter over some mozzarella, Parmesan and basil leaves. Repeat, layering up - and finish with the last of the tomato sauce. Scatter over the cheesy breadcrumbs and chill for up to 24 hrs, or bake straight away.
• Heat oven to 200C/180C fan/gas 6. Bake for 30-40 mins until the top is crisp and golden, and the tomato sauce bubbling. Rest for 10 mins, then scatter with basil leaves and serve with salad and focaccia (see 'goes well with').

MELANZANA ALLA PARMIGIANA (PERFECT EGGPLANT PARMIGIANA)

Steps:

• Heat about 1 inch extra-virgin olive oil in a deep skillet over medium heat. Pat eggplant slices dry with a paper towel and fry eggplant in batches in the hot oil until golden, 2 to 3 minutes per side. Transfer eggplant to a paper towel-lined plate using a slotted spoon; season with salt.
• Combine tomato puree (passata), 1 tablespoon olive oil, garlic, salt, and 4 basil leaves in a saucepan; simmer over medium heat for 10 minutes. Remove garlic from sauce.
• Preheat oven to 375 degrees F (190 degrees C). Lightly grease a baking dish.
• Place a layer of fried eggplant in the baking dish and cover with a layer of tomato sauce. Top with a layer of mozzarella cheese, oregano, Parmesan cheese, and chopped basil leaves, in that order. Continue layering in the same order with remaining ingredients, ending with a layer of mozzarella cheese and a drizzle of olive oil.
• Bake in the preheated oven until heated through and cheeses are melted, about 40 minutes. Let stand a few minutes before slicing.

PARMESANA DE BERENJENA

Steps:

• Echar un poco de aceite en una sartén y poner el tomate a fuego lento para que vaya evaporando el agua. Añadir un chorrito de vino y albahaca u orégano (opcional). Se lavan y se cortan las berenjenas en rodajas de más o menos 1cm. Una vez lavadas y cortadas se meten en el horno a 180º hasta que estén hechas y hayan perdido un poco de agua. Colocar unas cucharadas de tomate en el fondo del recipiente, y espolvorear un poco de albahaca. Después la primera capa de berenjenas (importante, añadirles un poco de sal). Después se echan los quesos, unos cuadraditos de mozzarella y un poco de parmesano. Encima ponemos otra capa de berenjena, y a partir de ahí repetir hasta el final... tomate y albahaca, quesos, berenjena, tomate, quesos... Cocinar en el horno a 180º durante 30min.